Fioletowe szparagi w maśle sardelowo-cytrynowym.

W sezonie szparagowym,w tygodniu pochłaniamy z lubym co najmniej 2-3 pęczki,a jeszcze nam mało.Pieczone,gotowane,czy grillowane.Podawane jako starter,w wersji wege,czy z dodatkiem ryby,lub kawałkiem mięsa.

Z bulionu po gotowanych szparagach zdążyłam już zrobić kilka kremowych szparagówek i wkrótce podzielę się przepisem na 2 zupy,z których jedna  będzie wariacją na szparagową w troszkę innej,chłodzącej odsłonie.

Za to dziś proponuję prosty sos maślany na zimno,a niosący wyraziste i smakowite połączenie ze szparagami.

Już w zacnej,ale zapomnianej kuchni staropolskiej,masło sardelowe było uznawane za  rarytas:).

I pomyśleć,że jeszcze kilka lat temu,po niesmacznych doświadczeniach,byłam przekonana,że nie lubię sardeli;)).

A teraz obowiązkowo stoją w lodówce i "czekają" na swój dzień by dodać je do sałatek,do pizzy czy ostatnio w formie masła,które bardzo nam zasmakowało i zrobiłam jego spory zapas...że mieliśmy jeszcze na kanapeczki z żytniego,domowego pieczywa.

Swoje uprzedzenia warto przełamywać:).

 Szparagi w maśle anchois z sokiem cytryny

Na 2 porcje:

700 g świeżych fioletowych,czy białych szparagów
4 filety anchois bez skóry,w soli ( ale mogą być również w oleju)
100 g masła
1/2 cytryny
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
świeży,zmielony czarny pieprz

Sardele opłukać z soli pod zimną wodą.W razie potrzeby usunąć pozostały szkielet.Obsuszyć i wrzucić do misy mini malaksera lub posiekać bardzo drobno.Dodać miękkie masło(w temperaturze pokojowej),łyżeczkę papryki(dla nadania ładnej barwy) i odrobinę pieprzu.Zmiksować wszystko na gładką emulsję (zatrzymując raz lub dwa razy w trakcie mieszania masy). Ważne by nie zagrzać masy.

Na koniec dodać wyciśnięty sok z cytryny i wszystko wymieszać.Nie dodawać soli! Sardele są już wystarczająco słone.Schłodzić przez godzinę w lodówce.

Szparagi obrać cienko ze skórki i odciąć zdrewniałe końcówki.Łodygi gotować we wrzącej, lekko osłodzonej wodzie aż będą al dente (około 10-15 minut).

Gorące szparagi wyłożyć na talerze.Serwować okryte kawałkami zimnego masła anchois pokrojonymi w plastry,czy uformowanymi w kule.

Nie zużyte masło świetnie pasuje do tostów na przystawkę,jak również świetne uzupełnienie sałatek.

Takie masło można przechowywać w lodówce (w zamkniętym pojemniku) blisko 3 tygodnie.

Opierając się na  bazie przepisu,możemy przygotować masła smakowe w wielu rożnych wersjach np.: musztardowe,chrzanowe,krewetkowe,sardynkowe,szpinakowe,kaparowe,czosnkowe...czy z dodatkiem świeżych ziół.: koperkowe,bazyliowe,szczypiorkowe...Wszystko zależy od naszej fantazji.

A na mnie czeka jeszcze wiele inspiracji szparagowych w archiwalnych,flamandzkich magazynach kulinarnych (lata '90!).