Rosół pachnący trawą cytrynową,imbirem i limonkami.

Zupy na bulionie z mięsa lub ryb,są kluczowym elementem tajskiej kuchni.Okazuje się, że istnieją dwie rodziny zup bardzo popularnych: Tom Yam i Tom Kha Gai.

Tom Yam charakteryzuje się umiejętnym połączeniem ziół i przypraw, które nadają jej specyficzny smak i aromat.Istnieje wiele wariantów Tom Yam,a najbardziej znana jest z krewetkami.Na tej samej zasadzie,możemy również znaleźć Tom Kha Gai z kurczakiem,czy owocami morza.Dominującym składnikiem zupy Tom Kha Gai jest galangal,w połączeniu z mlekiem kokosowym.Ponadto w Tajlandii,kha oznacza właśnie  galangal.Najbardziej znaną tom kha gai,jest wariant z  kurczakiem.

I jak tu wybrać,którą zrobić na początek?

Na moje szczęście,przyleciała do nas z Polski znajoma(w końcu!:),z którą nie widzieliśmy się blisko 2 lata.Marta,inteligentna,młoda kobieta i ciekawa świata,jest fascynatką kuchni tajskiej i wielbicielką jej smaków.Ponieważ już z niejednego (tajskiego:) talerza jadła,ma wyrobiony smak i łatwość w rozeznaniu.Na jej propozycję,wspólnego ugotowania czegoś z tajskiej kuchni,poczułam niesamowitą radość:)

W końcu,po wspólnych naradach i po wypiciu kolejnego kieliszka szampana:),stanęło na zupie Tom Kha (idealnej wtedy na chłodne dni,które akurat nastały)i recepturze zbliżonej do tej,którą jadła w tajskiej restauracji Mao Thai w Berlinie: http://www.maothai.de/

Zaczął się w końcu sezon na trawę cytrynową ..a podobno w Pl,nawet w dużym mieście,jakim jest Wrocław,jest nie lada problem z jej zakupem,a co dopiero kupić galangal!Dlatego ta wersja będzie odrobinę zmodyfikowana.Na dzień kolejny,po zakupieniu potrzebnych składników,stanęłyśmy przy garach:)

Ostra,rozgrzewająca Tom Kha z kurczakiem i krewetkami.
 

Składniki na 4 litry zupy:

- 1 korpus kurczaka,na którym ugotować bulion(około 3 litrów)(u mnie często taki bulion z małego kogucika-coquelet)
-200-300 gram przesmażonych na maśle krewetek
- trawa cytrynowa(3 sztuki)
- pieczarki brązowe,czy grzyby shitake-pokrojone w ćwiartki(około 200-300gram)
-1 duże,kłącze imbiru lub galangal
-mleko kokosowe(500 ml)
- 3 ostre papryczki chilli
- 2 łyżki chińskiego sosu rybnego,lub ostrygowego(ja często zamiast: używam wywaru z głów krewetek,z dodatkiem 3 ząbków czosnku i szklanki-dwóch białego,czy czerwonego,wytrawnego wina),duszonego około 45 minut.Sos się odrobinę zredukuje.
- pomidorki cherry(około 300 gram)

do smaku:
-świeży,posiekany bukiet kolendry
- 1-2 szczypiory
- ząbek czosnku
- sól     
- pieprz
- jedna mała łyżeczka cukru
-wyciśnięty sok z 3 limonek!

Przygotowanie:

Ugotować bulion z kurczaka,jedynie z dodatkiem jednej,dużej cebuli,kilku pędów selera naciowego,1 liścia laurowego,2 marchewek,kilku pędów naci pietruszki i 3 ząbków czosnku.Wywar przecedzić,sklarować,jarzyny z bulionu odrzucić(ewentualnie schrupać marchewkę:). Kurczaka pozostawić do przestygnięcia.Następnie obrać z mięsa i pokroić na spore kawałki.

Pokroić kapelusze pieczarek na 4 części.Natomiast trawę cytrynową pokroić na 3 części i lekko ją zdusić,aby jej aromat,szybciej przeszedł do zupy.Jedną papryczkę chilli pokroić na drobne części,drugą zdusić,a trzecią pozostawić nienaruszoną:). Imbir pokroić w drobniutkie talarki,a szczypior w ćwiartki.

 Zagotować wywar.Dodać do niego pokrojone łodygi trawy cytrynowej,imbir,papryczki chilli i posiekane łodygi kolendry.Gotować około 30 minut.Następnie,do wywaru dodać mięso kurczaka, kapelusze pieczarek,ząbek czosnku. Gotować na małym ogniu jeszcze koło 5 minut.Następnie,odstawić zupę na 30 minut,aby przestygła.Po tym czasie,wlać mleczko kokosowe,cukier,sos rybny(czy wywar z głów krewetek),przekrojone na pół pomidorki cherry, posiekany szczypior i przesmażone około 3 minut krewetki (a wcześniej odsączone na sitku i obsuszone ręcznikiem papierowym,nie chcemy bowiem pływających oczek tłuszczu). Doprawić do smaku pieprzem i solą.Zupę krótko podgrzać na małym ogniu.Wlać sok z limonek.Zupę podawać gorącą,posypaną porwanymi liśćmi kolendry.

Przydałaby się na dziś:),kiedy za oknem deszcz i wiatr.Brrr!