W zamierzchłych czasach był to jeden z niewielu produktów,które były dostępne na przednówku,a ludzie po zimie potrzebowali przecież odżywczej strawy.Ponadto w tamtym czasie wierzono ,że jaja dają ludziom i ich ciałom siłę np.: po czterdziestodniowym wielkim poście.
Ale jaja miały również bardzo magiczne i symboliczne funkcje i dotąd pozostały symbolem nowego życia i płodności.
Jajka pasują do zdrowej diety.Stanowią ciekawe połączenie niezbędnych składników odżywczych za niewielkie pieniądze.Co więcej,są łatwe i szybkie w przygotowaniu i trzymane w lodówce mają stosunkowo długi termin przydatności.
Jajka są jednym z niewielu produktów,które są bogate w witaminę D. Zawarte w żółtku: luteina i zeaksantyna są substancjami bioaktywnymi,które należą do karotenoidów i mają one właściwości antyutleniające.
TARTARE D'OEUFS DURS ET SON OEUF MIMOSA
Na 2 porcje :
5 jaj z wolnego wybiegu
2 pomidory
3 filety anchois w oleju (u mnie z ziołami prowansalskimi)
świeże zioła : 1/2 młodego szczypioru i 3 gałązki estragonu
mix sałat
sól,pieprz
Sos tatarski :
2 świeże jaja
5 łyżek oleju słonecznikowego lub z pestek winogron
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka keczupu
1 łyżeczka sosu worcester
tabasco,do smaku
1 łyżka kaparów w zalewie
7 mini korniszonów
1 mała szalotka
2 łyżki posiekanej naci pietruszki
Jajka (5 sztuk) ugotować na twardo.Gotować do momentu pojawienia się bąbelków (wrzenia). Przykryć i odstawić z gazu na 10 minut.Następnie zanurzyć je w zimnej wodzie i po schłodzeniu obrać.Jedno jajo odłożyć do przygotowania jajka mimoza.
Przygotować sos tatarski.
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Do miski (nie metalowej) wbić żółtka. Dodać olej, musztardę,keczup,sos worcester i tabasco plus odrobinę soli i pieprzu.Przy użyciu blendera zmiksować całość na gładki,gęsty krem. Dodać poszatkowaną szalotkę,pietruszkę,ogórki i kapary.Całość zamieszać. Wskazówki do wykonania majonezu przy użyciu blendera,czy miksera tu-klik.
Jaja (4 sztuki) i pomidory pokroić w drobną kostkę.Dodać pokrojone anchois i posiekany szczypior z gałązkami estragonu.Następnie całość wymieszać delikatnie z przygotowanym sosem tatarskim.
Umyte liście sałat rozrzucić na półmiskach.Do położonych nań metalowych obręczy nałożyć tatar jajeczno-pomidorowy i lekko docisnąć.Zdjąć foremki.
Odłożone wcześniej jajko przekroić na pół (wszerz) i wyjąć delikatnie żółtko.Żółtko rozgnieść widelcem i wymieszać razem z posiekanym szczypiorkiem,a następnie z odrobiną majonezu.Doprawić solą i pieprzem, i delikatnie napełnić białka tą masą.
Na wierzch tatarów ułożyć jaja mimoza.
Smacznego jaja życzę.
Inspiracja do mojej ciut zmienionej wersji :cuisine.journaldesfemmes
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz